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鰤鱼苗生长速度较快,在日本九州北部海域,3月初采的鱼苗体长10毫米左右,到3月底体长便达到20一30毫米,5月中旬体长可达到17。毫米。鱼苗培育期间:必须根据其摄食习性,投喂适口的饵料:10毫米左右的小苗主要饵料是挠足类,稍大些可加喂少量的沙丁鱼卵,当鱼苗体长长到120毫米以上时,则需完全投喂肉食性的饵料,包括磷虾、沙丁鱼卵、毛领动物、步参科鱼类鱼苗以及其它鱼类等。鰤鱼苗的另一个特性是,从体长50毫米长到150毫米时,会出现鱼苗之间同类相现象。
鰤鱼含有丰富的DHA,即二十二碳六烯酸。DHA是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。它除了能阻止胆固醇在血管壁上的沉积、预防或减轻动脉粥样硬化和冠心病的发生外,更重要的是DHA对大脑有着较其重要的作用。它占了人脑脂肪的10%,对脑传导和突触的生长发育较为有利。
从海里采捕到体长30毫米左右的鱼苗,可先放养在水族箱里进行培育。水族箱的容积一般是60x30x36厘米,每只水族箱放养鱼苗30尾左右,饲养17天,可以投喂挠足类、丰年虫无节幼体、剁碎的玉筋鱼及金枪鱼肉等饵料。其中以挠足类为饵料的鱼苗存活率较高,可以达到67%。
鰤鱼一般三龄性腺完全成熟,其体长65一70厘米,体重5公斤以上。一尾成熟雌鱼怀卵数50一150万粒。每年的2一3月鰤鱼开始产卵至6月止。日本自六十年始进行人工培育缔鱼亲鱼及采卵孵化鱼苗的试验研究。从海区采捕成熟亲鱼后采用背部肌肉法,将剂注入亲鱼体内催产。48—72小时后卵趋于完全成熟,然后挤压亲鱼采得成熟卵,再以干法授精。将受精卵放在操网中用海水进行洗涤后再置于注满海水的塑料或玻璃容器中孵化。这时正常的卵会漂浮在水体上层,而异常发育的卵则会下沉水底,需要用虹吸管及时除去。同时卵孵化期间需要不断充氧,水温要控制在21一24℃,约52小时后卵开始孵化。鱼苗孵出后3一4天便开始摄食。鱼苗在育苗池中培育到6厘米以上即可置于网箱中培育鱼种。